“ถั่วพู” ผักในตระกูลถั่วอีกชนิดหนึ่งที่หลายๆ คนไม่ได้ให้ความสนใจมากนัก แต่เมื่อไปเดินตลาดทีไรกลับพบผักชนิดนี้บนแผงผักทุกครั้งไป จริงๆ แล้วถั่วพูเป็นพืชที่มีประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการต่อร่างกายสูงมากอีกชนิดหนึ่ง ว่าแต่มีประโยชน์ในเรื่องใดบ้างมาทำความรู้จักถั่วพูกันให้มากขึ้นดีกว่า ที่มาของ มีถิ่นกำเนิดที่ประเทศในเขตร้อนและทวีปเอเชียในประเทศแถบเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้รวมทั้งประเทศไทยด้วย แต่ในปัจจุบันถั่วพูสามารถปลูกได้ที่รัฐฟลอริด้าในประเทศสหรัฐอเมริกา ถั่วพูมีมากกว่า 100 สายพันธ์ทั่วโลก ส่วนในประเทศไทยสามารถพบได้ทั่วไปทุกภูมิภาค

ก่อนหน้านี้ถั่วพูจะเพาะปลูกกันเฉพาะรับประทานภายในครอบครัว แต่ปัจจุบันถั่วพูมีการปลูกเป็นพืชเศรษฐกิจกันมากขึ้น เนื่องจากผู้คนนิยมนำมารับประทานทั้งแบบดิบและแบบสุก เพราะรสชาติกรอบ มัน อร่อย สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย จึงมีความต้องการเพิ่มมากขึ้นนั่นเอง
ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ของถั่วพู

  • ราก มีลักษณะเป็นปมหรือหัวอยู่ใต้ดิน มีไรโซเบียมที่อยู่ปมรากเป็นจำนวนมากเหมือนพืชตระกูลถั่วทั่วๆ ไป รากทำหน้าที่สะสมสารอาหาร มีรากแขนงเล็กน้อย ส่วนล่างของหัวจะเป็นรากที่แทงลึกลงไปใต้ดิน รากของถั่วพูสามารถนำมารับประทานได้เช่นเดียวกันกับฝัก
  • ลำต้น เป็นไม้ล้มลุก อายุหลายปี มีลักษณะเป็นเถาไม้เลื้อยแต่ไม่มีเนื้อไม้โดยเกาะหรือเลื้อยพันตามวัสดุอื่นๆ ลำต้นกลม เปลือกลำต้นส่วนล่างมีสีเขียวหรือเขียวอมม่วง ส่วนยอดมีสีเขียว สามารถแตกกิ่งก้านได้เป็นจำนวนมาก เพาะพันธุ์ได้ง่ายโดยใช้เมล็ดและกล้า เจริญเติบโตได้อย่างรวดเร็วยกเว้นเฉพาะกับพื้นที่ที่มีน้ำท่วมขัง

  • ใบ ถั่วพูเป็นพืชใบเลี้ยงคู่ โดยเป็นใบประกอบแบบขนนก มีใบย่อย 3 ใบ ใบย่อยที่เป็นคู่จะมีขนาดที่ใกล้เคียงกันและมีก้านใบสั้น ส่วนใบที่อยู่ระหว่างใบย่อยทั้งสองจะมีขนาดใหญ่กว่าและมีก้านใบที่ยาวออกมา ใบย่อยมีรูปร่างหลายแบบ เช่น รูปไข่ รูปหอก เป็นต้น โคนใบกว้าง กลมและเบี้ยว ส่วนปลายใบแหลม ผิวใบและขอบใบเรียบ สีเขียวสด มีเส้นกลางใบและเส้นแขนงที่สามารถมองเห็นได้ชัดเจน
  • ดอก ดอกออกเป็นช่อตามซอกใบ ในหนึ่งช่อประกอบไปด้วยดอกย่อย 3-12 ดอกแต่ดอกที่บานจะมีเพียง 2-4 ดอกเท่านั้น กลีบเลี้ยงสีเขียวเชื่อมติดกันเป็นหลอดคล้ายรูประฆัง กลีบดอกมีหลายสีขึ้นอยู่กับสายพันธุ์เช่น ขาว ม่วงแดง แดง น้ำเงิน เป็นต้น ดอกถั่วพูเป็นดอกสมบูรณ์เพศ สามารถผสมเกสรได้ในดอกตัวเองซึ่งปกติมักจะบานในตอนเช้า ส่วนสีที่พบเห็นได้บ่อยคือ ถั่วพูดอกสีขาวอมม่วง และดอกสีม่วง
  • ผล มีลักษณะเป็นฝัก เป็นรูปขอบขนาน มี 4 แฉก หากตัดขวางจะเป็นรูปสี่เหลี่ยมโดยมี 4 ปีก ปีกมีลักษณะบางๆ และเป็นหยักคล้ายฟันเลื่อย ฝักมีหลายสีขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ เช่น สีเขียว สีม่วง สีเหลือง เป็นต้น ผิวฝักมีทั้งแบบเรียบและหยาบ ในฝักจะมีเมล็ดอยู่เป็นจำนวนมาก เมื่อแก่ฝักจะเป็นสีน้ำตาลเข้มและแตกออก

  • เมล็ด คล้ายเมล็ดถั่วเหลืองแต่มีรูปทรงที่กลมมากกว่า เมล็ดอ่อนมีหลายสีขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ส่วนเมล็ดแก่ที่แห้งจะมีสีน้ำตาล ผิวเปลือกเมล็ดแข็ง เป็นมันวาว ที่เมล็ดมีตาต้นอ่อนติดอยู่ เมล็ดอ่อนสามารถรับประทานได้

สรรพคุณ ประโยชน์ของถั่วพู

  • ถั่วพูมีสรรพคุณช่วยบำรุงร่างกาย บำรุงกำลัง ลดอาการอ่อนเพลีย บรรเทาอาการปวดเมื่อยกล้ามเนื้อ ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย ทำให้สุขภาพแข็งแรงโดยจะรับประทานฝักอ่อนหรือนำเมล็ดแก่ไปตากแห้งแล้วมาบดชงกับน้ำดื่มก็ได้เช่นกัน
  • ถั่วพูมีสรรพคุณช่วยบำรุงกระดูกและฟัน เนื่องจากถั่วพูมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสสูง
  • ถั่วพูมีสรรพคุณช่วยลดไข้ แก้อาการตัวร้อน ครั่นเนื้อครั่นตัว แก้อาการคลื่นไส้อาเจียน
  • ถั่วพูมีฤทธิ์เย็นจึงช่วยแก้ร้อนใน กระหายน้ำ

  • ถั่วพูช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้สะดวก เพราะถั่วพูมีใยอาหารสูง ทำให้อุจจาระนิ่ม ช่วยลดและป้องกันอาการท้องผูก
  • ถั่วพูมีสรรพคุณช่วยป้องกันมะเร็งร้าย การรับประทานถั่วพูบ่อยๆ ในปริมาณที่เหมาะสมจะช่วยลดและป้องกันการเกิดเซลล์มะเร็ง
  • ถั่วพูมีประโยชน์นำมารับประทานได้ทั้งแบบสุกและดิบ โดยเป็นพืชเพียงไม่กี่ชนิดที่สามารถรับประทานได้แทบทุกส่วน ซึ่งส่วนที่ผู้คนนิยมนำมารับประทานก็คือฝักอ่อนนั่นเอง ถั่วพูสามารถประกอบอาหารได้หลายชนิดเช่น ยำถั่วพู ถั่วพูผัดกะปิ ถั่วพูผัดน้ำมันหอย หรือจะนำไปต้มจิ้มน้ำพริก หรือนำไปรับประทานเป็นเครื่องเคียงกับขนมจีนก็ได้
  • ถั่วพูมีแคลเซียมสูง และมีอัตราการขัดขวางการดูดซึมต่ำมาก ดังนั้นร่างกายจึงสามารถนำแคลเซียมจากถั่วพูไปใช้ได้มากถึงกว่า 50% เลยทีเดียว
  • หัวใต้ดินของถั่วพูสามมารถนำมาต้มหรือทำเป็นขนมหวานได้ ในหัวถั่วพูมีโปรตีนสูงมากถึงร้อยละ 20-30% นอกจากต้มหรือทำขนมหวานยังสามารถนำมาหั่นเป็นแว่นบางๆ แล้วทอดรับประทานคล้ายๆ กับมันฝรั่งได้อีกด้วย
  • ในเมล็ดถั่วพู มีน้ำมันอยู่สูง สามารถสกัดออกมาเป็นน้ำมันพืชสำหรับใช้ประกอบอาหารได้ น้ำมันถั่วพูเมื่อรับประทานไม่ก่อให้เกิดคอเลสตอรอลในเลือด ทั้งยังช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระและชะลอความเสื่อมของเซลล์ในร่างกายได้ นอกจากประกอบอาหาร น้ำมันถั่วพูยังถูกนำไปใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางอีกด้วย

  • ถั่วพูใช้ประโยชน์เป็นอาหารสัตว์ เนื่องจากถั่วพูเป็นพืชที่สามารถเพาะปลูกและเจริญเติบโตได้ง่าย ทั้งยังมีสารอาหารสูงมากกว่าหญ้าหลายเท่าตัว เมื่อปลูกให้สัตว์เลี้ยงกินจะทำให้สัตว์นั้นเจริญเติบโตได้ดีและสุขภาพแข็งแรง
  • ต้นถั่วพูช่วยบำรุงดิน เนื่องจากที่ปมรากของถั่วพูมีไรโซเบียมอยู่ ซึ่งไรโซเบียมนี้สามารถดึงไนโตรเจนจากอากาศได้ จึงเป็นการเพิ่มไนโตรเจนให้กับพื้นดิน ทำให้ดินมีธาตุอาหารเพิ่มมากขึ้นรวมทั้งสามารถปลูกเพื่อใช้คลุมหน้าดิน ช่วยเก็บความชุ่มชื้นให้ผิวดิน ป้องกันหน้าดินถูกชะล้างได้เป็นอย่างดี

เมนูแนะนำแสนอร่อยจากถั่วพู

  • ยำถั่วพู จัดเป็นเมนูเด็ดที่พลาดไม่ได้กันเลยสำหรับถั่วพู วิธีทำก็ง่าย โดยนำถั่วพูกรอบๆ ลวกพอสุกนำไปแช่น้ำเย็นแล้วนำมาคลุกเคล้ากับน้ำยำรสจัดจ้าน ใส่กุ้งลวกกับหมูสับ คลุกให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยหอมและกระเทียมเจียว หมึกทอด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกขี้หนูทอด รับประทานพร้อมไข่ต้มยางมะตูม จะทานเล่นๆ หรือทานเอาอิ่มก็ได้ทั้งนั้น
  • ถั่วพูผัดกะปิกุ้งสด เป็นอีกเมนูแนะนำที่ทำจากถั่วพูโดยนำพริกขี้หนูสวน พริกชี้ฟ้า หอมแดงและกะปิมาโขลกให้เข้ากัน นำเครื่องแกงที่ได้ไปผัดกับไฟปานกลางพอสุกหอม ใส่กุ้งลงไป ผัดให้เข้ากันจากนั้นตามด้วยถั่ว ผัดพอสุกเช่นกัน ปรุงรสตามใจชอบ

ที่มา: https://nana32140.blogspot.com

Loading...

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here